拆烩蟹鲢头

南京民国大菜拆烩蟹鰱头，拆烩蟹鰱头是一道工序非常复杂的民国大菜，是民国大菜中的主菜之一， 这道菜必须选用大闸蟹的蟹黄、蟹肉，和千岛湖的鲢鱼头烩制而成，缺一不可，先将鲢鱼头蒸熟去骨，再将大闸蟹活蟹活蒸，蟹黄现拨现拆，用特制的高温砂锅烹制而成，民国著名学者章太炎夫妇特别喜爱此菜，有诗赞曰，雪莲头汤汁腻滑，大闸蟹色味俱佳，蟹肉鱼肉一锅烩，色香味美人人夸。

在品尝的时候有三种吃法，第一种是先品尝它的原味，第二种呢是吃到一半的时候加点醋，味道更好，最后可以拌米饭吃。